Über das Rezept
Ich hatte mal wieder Lust auf was anderes und meine bessere Hälfte hat sich letztens am Abend ein Sandwich gemacht. Das machte mich so bockig auf Sandwich, dass ich am Ende versucht habe, ein fluffiges Sandwich-Brot zu backen.
Für den ersten Versuch ist es richtig super geworden.
Durch die Zugabe vom Backmalz (ich habe 3 Varianten daheim 1x hell, 1x mittel (leicht dunkel) und 1x extra dunkel) bekommt das Brot ein mega Aroma. Dieses Mal habe ich mich für das mittlere Backmalz (enzymaktiv) entschieden und was soll ich sagen? Es war die richtige Entscheidung.
Mein Backmalz selbst beziehe ich immer von einer Bio Bäckerei und man merkt einfach den qualitativen Unterschied.
Das Brot war innen so mega fluffig, das glaubt ihr nicht. Und vom Geschmack fange ich lieber nicht an, sonst läuft euch noch das Wasser im Mund zusammen.
Zutaten
250g Wasser
20g Hefe
1 TL Honig oder 1 TL Zucker
450g Weizenmehl T550
1 EL Backmalz dunkel
4 EL Olivenöl
1 EL Apfelessig
2 TL Salz
Zubereitung
Schritt 1
Hefe, Wasser, & Honig (alt. Zucker) in den Mixtopf geben und für 2.30 Min. I 37° I Stufe 2 erwärmen
Schritt 2
Nun die restlichen Zutaten hinzufügen und für 13 Min. I Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig kneten. Danach den Teig in eine verschließbare Schüssel (z. B. große Nixe) geben & für 2h gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.
Schritt 3
Nach der Gehzeit den Backofen auf 240° O/U vorheizen.
Schritt 4
Den Teig auf der leicht bemehlten Teigmatte dehnen, falten und rundwirken. Danach in den eingefetteten & bemehlten Zaubermeister Lily geben & mit einem scharfen Messer (z. B. Mini Schälmesser oder Scoringmesser) ein Muster nach Belieben einschneiden.
Backzeit: ca. 50-55 Min. bei 240° O/U (die letzten 10 Min. ohne Deckel fertigbacken)
Nach der Backzeit das fertige Brot zum abkühlen auf das Kuchengitter stürzen.
verwendetes Produkt
Zaubermeister
