Über das Rezept
Ich hab es die Tage extrem schleifen lassen und bin nicht wirklich dazu gekommen ein Brot zu backen. Wie auch, wenn jedes mal das Mehl nicht verfügbar ist, welches ich brauche. Bis mein Männlein dann mal fragte, ob es mal wieder frisches Brot geben kann.
Normal nichts leichter als das, aber wenn man nicht mehr alle Mehle daheim hat, muss man irgendwie mit den Resten arbeiten und improvisieren.
Ich muss es zugeben, Eigenlob stinkt ja, aber es ist ein: mega geiles Brot geworden!
Wird es definitiv öfter geben.
Beim backen müsst ihr darauf achten, dass das Brot nicht allzu dunkel wird. Ansonsten mit der Temperatur noch 5-10° runtergehen
Zutaten
580g Wasser
17g Hefe
50g ASG Anstellung Sauerteig
1 TL Zucker
2 EL Backmalz dunkel
310g Roggenmehl T1150
270g Dinkelmehl T1050
250g Weizenmehl Vollkorn
50g Walnussöl
4 TL Salz
Zubereitung
Schritt 1
Wasser, Hefe, ASG (Anstellgut Sauerteig) & Honig/Zucker in den Mixtopf geben und für
2.30 Min. | 37° | Stufe 2 erwärmen
Schritt 2
Die restlichen Zutaten hinzufügen und für 8 Min. | Knetstufe zu einen homogenen Teig kneten. Danach in eine verschließbare Schüssel (große Nixe z. B.) geben und an einem warmen Ort 1-2h gehen lassen. ACHTUNG! Der Teig ist klebrig.
Schritt 3
Nach der Gehzeit den Teig auf der Teigunterlage dehnen, falten und rundwirken. Danach 30 Min. in einem Gärkörbchen gehen lassen. In der Zwischenzeit den Backofen mit Zauberstein Plus, oder auch dem Pizzazauberer Plus, auf 260° O|U vorheizen.
Schritt 4
Den Brotlaib auf den heißen Stein stürzen und nach Belieben einschneiden.
Backzeit: 55-60 Minuten. Die ersten 20 Min. bei 260° und danach auf 210° OIU runterdrehen & fertigbacken. Bitte die letzten 10-15 Min. beobachten und schauen, dass es nicht zu extrem dunkel wird. Ansonsten noch 5-10° runtergehen.
Nach der Backzeit auf dem Kuchengitter zum Abkühlen abstellen.
Zum Anschneiden passt am Besten unser Brotmesser. Damit bekommt ihr perfekte Scheiben und könnt sogar ohne Probleme extrem heißes Brot schneiden.
verwendetes Produkt
Pizzazauberer Plus
