Über das Rezept
Mein absoluter Gamechanger dieses Brot.
Entstanden ist er durch Zufall, als ich Mehlreste und ein paar andere Zutaten verarbeiten musste, damit sie endlich weg sind 😂
Er heißt nicht umsonst Kraftprotz, denn dieses Riesending hat es in sich ❤️
Es ist mehr ein herzhaftes Brot aber es lohnt sich alle mal.
Auch super für Backanfänger, die gerne mit Gusseisentöpfen backen wollen, geeignet.
Habt viel Spaß beim nachbacken.
Fühlt euch gedrückt meine süßen Marzipanschnuten 💋
Liebe geht raus ❤️
Zutaten
520g Wasser
15g Hefe
1 TL Zucker oder Honig
210g Dinkelmehl T630
400g Weizenmehl T550
200g Weizenvollkornmehl
220g Sour Cream Quark
(Alternative Kräuterquark)
3 TL Backmalz extra dunkel
1 EL Apfelessig
3 TL Salz
Zubereitung
Schritt 1
Wasser, Honig oder Zucker und Hefe in den Mixtopf geben und für 2.30 Min. I 37° I Stufe 2 erwärmen.
Schritt 2
Die restlichen Zutaten hinzufügen und für 9 Minuten | Knetstufe zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Schritt 3
Den Teig in eine verschließbare Schüssel geben und für 2h gehen lassen.
Schritt 4
Nach der Gehzeit den Teig auf die bemehlte Teigmatte geben, dehnen, falten, rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen. Anschließend mit einem Küchentuch abdecken und nochmals für 30-45 Minuten gehen lassen.
Schritt 5
In dieser Zeit den Backofen samt Gusseisentopf bei 260° OIU für 30 Minuten leer vorheizen.
Schritt 6
Danach den Brotlaib in den heißen Topf stürzen und nach Belieben einschneiden. Ist aber kein Muss! Topf mit dem Deckel verschließen.
VORSICHT ⚠️ Sehr heiß! Bitte Silikonhandschuhe anziehen.
Backzeit: 60-70 Minuten. 20 Minuten bei 260° O|U anbacken, danach auf 230° OIU runterdrehen und die letzten 10 Minuten ohne Deckel backen.
Beim Klopftest sollte sich das Brot hohl anhören, dann ist es erfolgreich durchgebacken.
Zum Abkühlen auf das Kuchengitter stürzen.
verwendetes Produkt
Emaillierter Gusseisentopf
